湘菜的歷史有多長(zhǎng)?特色就是辣嗎?是湖湘文化孕育了湘菜的特色嗎?繼《神策湖南名小吃》之后，中國(guó)餐飲文化大師、省烹飪專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員范命輝又出力作，其所著的《湘菜六味》日前由湖南科技出版社出版發(fā)行。著名學(xué)者易中天為該書(shū)作序。
該書(shū)從中國(guó)食文化中世人關(guān)注的“湘菜熱”入手，分湘菜源流、湘菜個(gè)性、湘菜緣分、湘菜印象、湘菜滋味、湘菜雜說(shuō)共6章。何謂六味?范命輝認(rèn)為，湘菜真諦在于料特而有味、藝巧而活味、香醇而開(kāi)味、色靚而賦味、名雅而韻味、器絕而出味。書(shū)中解讀了“和而不同，辣而不烈，酸而不醋”。湘味之所以聞名，得益于湖南獨(dú)特的原料、湘地獨(dú)有的民間調(diào)料、廚師精湛的烹飪技藝、長(zhǎng)沙窯與醴陵出品的瓦罐碟盤(pán)及湖湘文化的千百年浸染。